Arabica proti Robusti

Katera je boljša?

Pri pripravi kave na pravilen okus, aromo, peno, grenkobo in celo vsebnost kofeina vpliva predvsem vrsta izbranih kavnih zrn. Prav zato kava ni vedno enaka.

Na svetu obstajajo stotine podvrst kavovca, vendar sta zaradi svojega okusa in načina pridelave po vsem svetu najbolj razširjeni predvsem Arabica (Coffea arabica) in Robusta (Coffea canephora).

Arabica je značilna po podolgovatih in bolj ploščatih zrnih z značilno sredinsko zarezo v obliki črke »S«. Zrna Robuste so bolj pravilne, skoraj okrogle oblike, njihova sredinska zareza pa je ravna.

Največji proizvajalec Arabice je Brazilija, pomembni pridelovalci pa so tudi Kolumbija, Etiopija, Mehika in Gvatemala. Največja proizvajalka Robuste je Vietnam, sledijo Brazilija, Indonezija, Indija, Malezija, Uganda in Filipini.

Arabica najbolje uspeva na višjih nadmorskih višinah od 600 do 2000 m ter pri temperaturah od 17 do 25 °C. Robusta uspeva na nižjih nadmorskih višinah od 0 do 900 m in pri višjih temperaturah od 20 do 30 °C. Arabica je bolj občutljiva na temperaturne spremembe kot Robusta.

Arabica začne roditi približno 3 leta po sajenju, plodovi pa dozorijo približno v 9 mesecih. Ker pogosto sami odpadejo, jih običajno obirajo ročno ali s skrbnim selektivnim obiranjem. Robusta začne roditi nekoliko prej, vendar bolj neenakomerno. Zorenje traja približno 11 mesecev, plodovi pa ostanejo trdno na vejah, zato se pogosto obirajo strojno.

Arabica je znana po svoji bogati aromi, raznoliki in izraziti okusni paleti ter nežnem, rahlo sladkem pookusu. Običajno ima višjo kislost in ponuja sadne, čokoladne, cvetlične ali celo začimbne note. Vsebuje več lipidov (maščob in olj), dvakrat več sladkorja, vendar približno trikrat manj kofeina kot Robusta.

Robusta je v primerjavi z Arabico bolj grenka in ima izrazit, zemeljski okus. Vsebuje približno dvakrat več kofeina in je idealna za pripravo espressa, saj prispeva k bogati peni (cremi), polnemu telesu in značilni grenkobi.

Odgovor na vprašanje, katera kava je boljša, je odvisen predvsem od vašega okusa in preferenc. Arabica velja za bolj kakovostno in bolj prefinjeno, vendar ima tudi Robusta svoje edinstvene prednosti. Prav zato je vredno poskusiti obe.