Kakovost kavnih mešanic

Arabica ali robusta?

• Čeprav se zdi, da nam trg trenutno ponuja pestro izbiro kav, je ta trditev lahko zavajajoča. Pojavi se veliko znamk z enako nizko kakovostjo kave, kar lahko potrošnika zmede. Veliki proizvajalci se namesto na kakovost osredotočajo na ceno.

• Kava iz supermarketa je običajno azijska ali afriška kava z nizko kakovostjo zrn in neenakomernim praženjem.

• Če boste imeli srečo in boste na embalaži našli vsaj regijo izvora, se kave iz Kolumbije razlikujejo po kakovosti. Najkakovostnejše so s plantaž okoli Andov. Te kave imajo dobro kislost in čisto aromo. Najboljše so srednje pražene in nekatere vrste imajo okus po oreščkih. Kave iz Kenije imajo pikanten okus, nežno kislost in blag vonj z rahlo sadno noto. So dobre za mešanje kav. Kava s Kube je sladka in okusna, z nežnim dimnim vonjem cedrovine. Srednje močno praženje poudari njen vonj.

• Kavne mešanice se običajno sestavijo iz več osnovnih vrst zrn. S pravilno izbrano kombinacijo vrst nastane mešanica z harmoničnim in uravnoteženim okusom. Potrebno pa je imeti veliko izkušenj in poznavanja posameznih surovin.

• Ne priporoča se, da bi v mešanico uporabili enake vrste zrn z enakimi lastnostmi; zrna je treba kombinirati z različnimi lastnostmi. Večina mešanic se pripravlja iz zelenih zrn, šele nato se pražijo skupaj.

• Večina pražarn izdeluje svoje lastne mešanice, ki so kombinacija različnih vrst kav iz posameznih pridelovalnih območij. Pri izbiri mešanice je odločilen dejavnik pogosto tudi cena, ne le lastnosti. Cilj je ohraniti specifično aromo mešanice, ne glede na kakovost posameznih pridelkov.

• Najpomembneje je zadovoljiti povpraševanje potrošnikov z ustvarjanjem različnih sort; mešajo se različne mešanice, na primer za espresso je idealna mešanica z deležem robuste, ki poveča vsebnost kofeina, doda rahlo grenak okus in ustvarja kakovostno peno cremo.

• Za prelivano kavo in tipičnega “Turka” so primerne kavne mešanice z višjim deležem robuste.

• V razmeroma drago arabico se pogosto doda robusta, ki znatno zniža ceno mešanice. To lahko povzroči povprečno kakovost mešanice. Pri dolgem skladiščenju se vonj arabice lahko izgubi in ostane le telo robuste, kar morda ni zaželeno. Vendar robusta ne degradira mešanice v vseh primerih; v nekaterih mešanicah je to celo predvideno, čeprav piše, da je kava 100% arabica. Na primer italijanske kavne mešanice dovoljujejo do 10% delež robuste.