Vrste kavnih napitkov
Načini priprave kave
Vrste ali načini priprave kave
• Kje drugje lahko spoznamo največje razlike med kavnimi zrni, če ne v samem napitku? Predstavili bomo različne načine priprave kave in si ogledali najbolj priljubljene sodobne kavne napitke, ki nam omogočajo odkrivanje edinstvenih okusov kave.
• Črna kava se postreže neposredno iz vrča in po kuhanju brez dodatka mleka, smetane, sladkorja ali kondenziranega mleka, da ohranimo njen pravi okus.
• Kava s sladkorjem in/ali mlekom se pripravi podobno kot črna kava, a se mleko, smetana, sladkor ali nadomestki dodajo šele po kuhanju, da se spremeni okus.
• Espresso je metoda priprave, pri kateri so kavna zrna zelo fino zmleta. Pravilno espresso z majhno količino vode zagotavlja močan in izrazit okus. Priprava traja 18–30 sekund, količina napitka pa je 25–60 ml.
• Filtrirana ali prekuhana kava uporablja papirni filter, v katerega damo mleta kavna zrna, skozi katera počasi nalivamo vročo vodo, ki kaplja v vrč pod filtrom.
• French Press omogoča pripravo kave brez finih delcev mlete kave. Piest pritisne delce, ki tako ne ostanejo v končnem napitku.
• Ledena kava se razlikuje od hladne kave po tem, da se uporablja vroča voda, ki se ohladi šele tik pred postrežbo.
• Moka je kava, pripravljena v moka loncu, pri kateri voda skozi kavo prehaja pod pritiskom pare.
Espresso
• Doppio je klasično dvojno espresso, pripravljen z dvojno količino kave (približno 60 ml).
• Ristretto je kratka različica espressa iz običajne količine mlete kave, a z uporabo polovice vode.
• Lungo je nasprotje ristretta – pripravljeno z večjo količino vroče vode (130–170 ml). Priprava traja do 60 sekund, odvisno od vrste zrn, mletja in tlaka v aparatu.
• V italijanščini „ristretto“ pomeni kratko ali skrajšano, „lungo“ pa dolgo ali podaljšano. Francoski ekvivalenti sta „café serré“ in „café allongé“.
Espresso z dodatkom mleka ali vode
• Cappuccino je espresso s toplim mlekom in mlečno peno. Mleka je manj penjenega kot pri latte, zato se espresso bolje izrazi. Objem napitka je 150–180 ml in se postreže v porcelanasti skodelici, da dlje ostane vroč.
• Flat White je espresso z mlečno peno z žametno strukturo in finimi mehurčki. Manjši volumen in manj pene kot pri latte omogočata, da espresso prevladuje v okusu.
• Latte je espresso z vročim mlekom v razmerju 1:3 do 1:5 z malo mlečne pene na vrhu. Latte se lahko postreže s čokolado, karamelo, vanilijo ali drugimi okusi, lahko pa se kavo nadomesti z indijskim začinjenim čajem (masala chai, maté, matcha) ali z rastlinskimi mleki (sojino, mandljevo).
• Macchiato je espresso z malo penjenega mleka. Podobno kot cappuccino, a močnejše in bolj aromatično. Espresso se prelije v mleko.
• Avstrijska kava (Wiener Melange) je espresso s smetano. Včasih se doda še malo mleka in posuje z vanilijo, cimetom ali kakavom.
Kavne posebnosti sveta
• Vietnamska jajčna kava je narejena iz rumenjakov, sladkorja, kondenziranega mleka in kave Robusta, pridelane na višavju v Vietnamu (približno 70 % svetovne produkcije).
• Nemška Eiskaffe je ledena kava z sladoledom, priprava je preprosta, okus pa osvežilen – idealna za vroče poletne dni.
• Irska kava (Caife Gaelach) je koktajl iz espressa, irske viskije, sladkorja in stepene smetane. Postreže se z vrhnjo smetano, okus je bogat in aromatičen.
• Turška kava je tradicionalni napitek na Bližnjem vzhodu. Zelo fino mleta kava se kuha v vodi do vrelišča, da nastane gosta pena. Obstajajo štirje stopnji sladkanja: 1. sade (brez sladkorja), 2. az sekerli (pol čajne žličke), 3. orta sekerli (1 čajna žlička), 4. çok sekerli (2 ali več čajnih žličk). Turška kava je uvrščena v nesnovno kulturno dediščino Turčije pri UNESCO.