Porcelan za kavo: Zakaj je prava skodelica enako pomembna kot kakovostna kava

Pravi ljubitelji kave vedo, da popoln užitek ni odvisen samo od kakovosti kavnih zrn. Zelo pomemben je tudi porcelan za kavo, saj vpliva na okus, aromo in celotno izkušnjo pitja. Če želite iz svoje kave dobiti največ, je izbira prave porcelanaste skodelice ključnega pomena.

Zakaj je porcelan najboljši material za kavo

Porcelan že stoletja velja za najboljšo izbiro za serviranje kave. Njegove lastnosti omogočajo optimalno ohranjanje kakovosti napitka.

Glavne prednosti porcelana:

• ✅ Dalj časa ohranja temperaturo kave

• ✅ Ne vpliva na okus kave

• ✅ Poudari aromo in značaj kave

• ✅ Eleganten in profesionalen videz

• ✅ Dolga življenjska doba

Kakovosten porcelan vam omogoča, da kavo uživate tako, kot so jo zamislili profesionalni pražarji.

Kateri porcelan izbrati za espresso, cappuccino in latte

Vsaka vrsta kave zahteva drugačno obliko in velikost skodelice.

Porcelanaste skodelice za espresso

Skodelice za espresso imajo:

• volumen 60–90 ml

• debelejše stene

• zaobljeno notranjost za boljšo kremo

To pomaga ohraniti intenziven okus in popolno espresso kremo.

Skodelice za cappuccino

Cappuccino skodelice imajo:

• volumen 150–200 ml

• širšo odprtino

• idealno obliko za latte art

Zato baristi vedno uporabljajo porcelan.

Skodelice za latte

Latte skodelice so večje:

• volumen 250–350 ml

• popolne za mlečne napitke

• omogočajo bogato mlečno peno

Kako porcelan vpliva na okus kave

Mnogi ne vedo, da material skodelice neposredno vpliva na kakovost kave.

Porcelan:

• ohranja stabilno temperaturo

• ne spreminja okusa

• ohranja polno aromo

Slabši materiali lahko okus poslabšajo.

Zato je porcelan za kavo pomemben del vsakega kavnega rituala.

Ustvarite popolno kavno izkušnjo doma

S pravim porcelanom lahko svojo dnevno kavo spremenite v pravo baristično izkušnjo.

Predstavljajte si:

• sveže mleto kavo

• popolno espresso kremo

• elegantno porcelanasto skodelico

To ni samo kava. To je užitek.

Izboljšajte svojo kavno izkušnjo že danes.

Obrtna pražarna iz Bologne

Znamka Attibassi je bila ustanovljena leta 1918 v glavnem mestu Emilije-Romanje, v Bologni.
Sprva kot obrtna delavnica s glavnimi izdelki, kot sta čokolada in sladkarije.
Ustanovila sta jo slaščičar Agostino Atti in emigrant Marco Bassi, ki se je vrnil iz Argentine z obilico denarja in željo po investiranju.
Le 7 let je trajalo, da se je majhna obrtna delavnica preoblikovala v „podjetje“ z več kot 20 strokovnjaki za obdelavo čokolade in kakava.
Leta 1993 je Attibassi postal del Coind Group – največjega proizvajalca lastnih blagovnih znamk v Italiji.
Samo praženje kave skrbno vodijo družine ustanoviteljev.
Ironično je, da je Attibassi začel proizvajati kavo šele leta 2002.
Leta 2015 je podjetje prenehalo s proizvodnjo čokolade in se popolnoma osredotočilo na kavo.
Skoraj neverjetno je, da je Attibassi v tako kratkem času uspel proizvajati obrtno kavo najvišje kakovosti.
Attibassi je tudi ob omejeni ponudbi najpriljubljenejša italijanska kava v Dubaju, Singapurju, Keniji in Egiptu.
Coind Group zagotavlja Attibassi najkakovostnejša zrna Arabice iz Brazilije, Kolumbije, Gvatemale in Etiopije, ter Robusty iz Indije in ekvatorialne Afrike.
Skupina Coind ima več kot 220 zaposlenih, vsako leto prepraži 7.000 ton zelenih kavnih zrn, upravlja 3 pražarne in ima letni prihodek 74 milijonov evrov.

Uspeh zahvaljujoč marketingu

Na začetku 20. stoletja se je rodil Demetrio Mauro, mlad podjetnik, ki je leta 1936 uspešno preselil svoje dejavnosti v Afriko – v države, ki so bile takrat italijanske kolonije, kjer je odprl potovalno agencijo.
Dogodki druge svetovne vojne so ga prisilili, da je začel znova od začetka. Leta 1949 je Demetrio ustanovil podjetje Caffé Mauro v mestecu Florio, blizu pristanišča Reggio Calabria, z majhnim pražilcem za 20 kg kave.

Uspešno poslovanje Demetria Maura je zahtevalo večje in modernejše prostore. Leta 1958 se je podjetje preselilo v novo tovarno s površino več kot 10.000 m². Le dve leti je trajalo, da je pražarna potrebovala še en objekt s površino 5.000 m² in dnevno proizvodnjo 300 kg kave.

V šestdesetih letih se je blagovna znamka Mauro pojavila na policah največjih supermarketov. Ogromen interes za to kavo je bil posledica gradnje podjetniške identitete in marketinških aktivnosti, o katerih konkurenca ni niti sanjala.

Leta 1997 se je Caffé Mauro preselil v eno najmodernejših tovarn v Evropi s površino več kot 37.000 m². Podjetje uvaža kavo iz Brazilije, Afrike, Srednje Amerike in Azije, da jo lahko obdela, prilagodi strogim standardom kakovosti in lansira na trg v Italiji in po svetu.

Zapletena situacija in težave pri menjavi generacij so pomenile, da je leta 2008 pražarno prevzelo investicijsko holding podjetje Independent Investments. Novi vodstveni tim je dobil jasno nalogo: okrepiti prisotnost na tujih trgih in povečati mednarodni tržni delež ob ohranjanju tradicionalne kakovosti espressa.

Direktor je postal Michele Rizzo, ki je od leta 1984 delal v podjetjih Socib in Coca-Cola. Njegov načrt reorganizacije temelji na varčnosti, doslednosti in naložbah v razvoj.

Danes Caffé Mauro deluje v več kot 35 državah sveta in razvija posebno linijo izdelkov za tuje trge. Zahvaljujoč svoji kakovosti lahko širi “kulturo espressa”, tipično italijansko tradicijo, in blagovno znamko Made in Italy po celem svetu.

Časovnica najbolj priljubljene kave na svetu

San Tommaso 1895 – trgovina polna vreč kave z vsega sveta in v njej Luigi Lavazza začne mešati mešanice. Luigi se je posvetil proučevanju izvora kavnega rastlinja in umetnosti mešanja različnih sort. Na podlagi svojih potovanj po Braziliji in ideje mešanja kav iz različnih držav danes pijemo kavo, kot jo poznamo.

1927 Turin – po prvih povojnih letih se italijanska industrija začne razvijati. Fiat začne proizvajati avtomobile v tovarni Lingotto, majhna trgovina Lavazza pa postane malo podjetje. Sestavljali so ga Luigi, njegova žena Emilia in njuni otroci Maria in Giuseppe, znan kot Beppe. Začetni kapital je bil 1,5 milijona lir, kar je zadostovalo, da so z mrežo trgovin in vozil osvojili celotno provinco. V tem obdobju Lavazza uvede Pergamin – embalažo iz dveh plasti papirja, ki je kavo ohranila dlje svežo. To je omogočilo družinam nakup večjih pakiranj in bil je prvi korak k embalaži, kot jo poznamo danes.

1947 – leta ponovnega rojstva po 2. svetovni vojni. Italija postane republika, preživi vojno in embargo na kavo. Lavazza se osredotoči na prodajo pakirane, ne razsute kave. Patentirali so valjasto posodo s pritiskovnim pokrovom – današnjo pločevinko.

1950 – v tem letu začnejo kavo vakuumsko pakirati, da ohranijo aromo in polnost okusa. Kava je zdržala dlje, kar je olajšalo distribucijo. “Lavazza Paradiso in tazza” – prvi slogan v časopisih in na radiu. Ta slogan služi kot osnovni koncept tudi za današnje TV reklame.

1957 – Italija doživlja gospodarski razcvet, Beppe in Pericle Lavazza začneta premik proizvodnje v industrijski sektor. Lavazza postane največji proizvajalec kave v državi in si prizadeva postati evropska vodilna blagovna znamka. Prava revolucija pride z novim sistemom praženja, ki dnevno proizvede več kot 40 ton kave.

1971 – 70. leta so bila za italijansko ekonomijo težka, Lavazza pa najde načine za premagovanje krize z inovacijami in raziskavami. Odpre center za študij in spoznavanje kave, kavne kulture in njene promocije. Barvna televizija prinaša nove možnosti oglaševanja, obraz Lavazze postane znani italijanski igralec Nino Manfredi.

1982 – odprto je prvo sedež Lavazze izven Italije v francoskem Vincennesu. Leto kasneje v Londonu z namenom popularizacije italijanske kave v Veliki Britaniji.

1989 – Lavazza predstavi avtomatski kavni aparat za poslovne stranke, ki uporablja predpakirane enodavne vrečke kave.

1993 – v podjetje vstopi 4. generacija Lavazza. Uvede novo logotipno podobo in novo umetniško izražanje blagovne znamke s močno povezavo na 40. leta.

2004 – ustanovljena je Fundacija Giuseppe e Pericles Lavazza – neprofitna organizacija z namenom izboljšanja življenjskih pogojev kavnih pridelovalcev v državah proizvajalkah kave.

2012 – na podlagi poročila o trajnosti Lavazza deluje na zmanjšanju vpliva na okolje. Uporablja metodičen pristop – oceno življenjskega cikla svojih ključnih izdelkov.

2015 – Lavazza praznuje 120. obletnico in predstavi prvo espresso kavo in prvi kavni aparat v vesolju na Mednarodni vesoljski postaji ISS.

Najkvalitetnejša italijanska kava?

Jolly Caffé je leta 1953 v Firencah ustanovil Dante Belardinelli z jasnim poslanstvom: ustvariti espresso mešanico neprimerljive popolnosti in najvišje kakovosti.
Bil je eden redkih lastnikov pražarne, ki je bil pripravljen investirati velike vsote v razvoj novih naprav in študij procesa praženja kave.

Pražarna se od začetka nahaja v majhnem mestecu Grassina, blizu središča Toskane.
"Ljudje imajo radi našo kavo, ker je dobra" – slogan, ki se uporablja od same ustanovitve pražarne.

Dobavitelje zelene kave pražarna izbere na podlagi direktive ES 2092/91 o ekološkem kmetijstvu, s seznama certificiranih pridelovalcev najboljših BIO kav.

Proces ločenega praženja majhnih količin po vrsti zrn in hladno mešanje posameznih sort prinese višjo ceno, vendar kakovost in užitek ob kavi to v celoti upravičujeta.

Dante Belardinelli je bil znan po močni povezanosti s pridelovalci na plantažah in jim je v letih slabih pridelkov finančno pomagal, da jih niso morali prodati velikim korporacijam.

Leta 1989 je Jolly Caffé postal ustanovni član "Coffee Bar Roasters Consortium" – skupine 11 najkakovostnejših pražarn v državi.

Zadnja aktivnost Danteja Belardinellija je bilo ustanovitev inštituta "Certification of Espresso Coffee" na podlagi certifikata "Certified Italian Espresso", katerega ponosni nosilec je prav kava Jolly Caffé Crema.

Pražiareň, ki so jo ustanovili vojaki

Avstrijski mornariški kapitan Hermann Hausbrandt je izbral strateško lokacijo v pristanišču Trst in leta 1892 ustanovil pražarno z enakim imenom.
Hausbrandt je bila prva pražarna v Italiji, ki je začela uporabljati marketing. Njihov prvi slogan “Specialita Caffe Hausbrandt” je postal legendarni in je skoraj nadomestil samo ime podjetja.
Grafike za promocijske namene so ustvarjali italijanski umetniki, pražarna pa je oglaševanje postavljala tudi na službena dostavna vozila. Hausbrandt je bil tudi prvi s svojimi skodelicami kave z vtisnjenim logotipom.
Embalaže za kavo in vizualni elementi oglaševanja so tesno povezani z modernimi umetnostmi, podjetje je prejelo več pomembnih nagrad na tem področju in je razstavljalo v muzeju Guggenheim v New Yorku.
Leta 1900 je njihov zelo inovativen pristop potrdil patent za električni motor in hladilni sistem, ki je zagotavljal popolno praženje in ohranitev arome sveže pražene kave.
Leta 1968 je v zgodbo vstopil nekdanji častnik alpskih enot Martino Zanetti, ki je ustanovil eno izmed najpomembnejših podjetij za trgovanje z zeleno kavo. Osredotočil se je na najkakovostnejše sorte s prednostjo svežine.
Po dolgem procesu prevzemov se podjetje M. Zanetti združi z Hausbrandt. Pri vodenju pražarne in laboratorija so stavili na tesno povezavo med tradicijo in modernostjo, spoštujoč duh, v katerem je bila pražarna ustanovljena.
Mednarodni uspeh blagovne znamke je zagotovljen z delovanjem v več kot 90 državah sveta, neposredna distribucijska podjetja najdemo tudi v Sloveniji in Avstriji.
Novo logistično središče Hausbrandt v Nervesa della Battaglia ima več kot 3.000 m² in je eno najmodernejših v Italiji.

Kimbo = Café de Brasil

Zgodovina blagovne znamke se je začela pisati leta 1950, ko so Francesco, Gerardo in Elio Rubin ustanovili Café de Brasil, iz katere je leta 1963 nastal Kimbo.
V šestdesetih so uvedli nove embalažne sisteme v pločevinkah, in tako je Café de Brasil začel industrijsko proizvodnjo pod blagovno znamko Kimbo. Njihova kava je postala znana po vsej Italiji, kasneje tudi v tujini.

Café de Brasil je zelo močna finančna skupina, ki svojo mrežo kupcev gradi predvsem z nakupom manjših pražarn in prevzemom njihovih strank.
Kljub tej ekspanzivni politiki je na prvem mestu vedno tradicionalna kakovost kave. Na visoko kakovost zelene kave skrbijo ekipe strokovnjakov, ki kavo kupujejo neposredno od pridelovalcev.

Od leta 1994 je Kimbo drugi največji proizvajalec kave na italijanskem trgu, takoj za podjetjem Lavazza. Širi se na trge po vsej Evropi, ZDA, Avstraliji in Japonski.

Leta 2010 je zaradi konfliktov dedičev treh ustanoviteljskih družin po 11 letih uspešnega obdobja odstavljen celotni upravni odbor podjetja. Na mesto generalnega direktorja je imenovan Raffael Mazzuoco – nekdanji direktor podjetja Lavazza. Po nekaj mesecih ga nadomesti interni računovodja Fabrizio Mannato.

Leta 2011 del družine – Michel in njegova sestra Maria – prodajata svoj delež, 31 %, preostanku družine, kljub temu, da je Kimbo postal nov dobavitelj Autogrilla.

Kimbo izkorišča pomembna partnerstva, kot so Heineken France, Delonghi – proizvajalec kavnih aparatov, Autogrill – mreža 1500 restavracij, Bar Atlantic – mreža 80 enot v Italiji.

116 letna pražarna

Rimsko podjetje je leta 1905 ustanovil Alfredo Danesi in je še danes, kot ena redkih pražarn v Italiji, v družinskih rokah.
Bil je eden prvih strokovnjakov za kavna kultura, sam je promoviral napitek, ki ga danes poznamo kot espresso.

Leta 1933 je vodenje podjetja prevzel njegov sin Giovanni, ki je uspel povečati prihodke, razširil delovanje na gastro segment in prvič širil poslovanje tudi izven Italije.

Leta 1990, po 30 letih učenja, je tretja generacija družine – sinova Alfredo in Roberto – prevzela vodenje podjetja. Ob strogem spoštovanju tradicije so začeli proces modernizacije.

Trenutno podjetje vodi štiri Robertove hčerke, ki dodajajo najnovejše stroje za proizvodnjo in pakiranje kave. Neprestan razvoj je postal del DNA pražarne.

Izjemen okus kav Danesi temelji na popolnem nadzoru zelene kave, tradicionalnem pristopu pri praženju in nenehnih inovacijah.

Danesi daje velik poudarek varovanju okolja, uporablja proizvodne procese z minimalnim vplivom na ekologijo in največjo možno varčnost naravnih virov.

Znamka je del konzorcija za zaščito tradicionalne italijanske kave – espressa, s ciljem varovati in promovirati nesnovno kulturno dediščino, priznano s strani UNESCO.

Leta 1995 je, zaradi velike priljubljenosti za oceanom, nastalo Danesi Caffè USA s tremi podružnicami v New Yorku, Kaliforniji in Floridi, z lastnimi skladi in zaposlenimi.

Najboljša italijanska kava iz Italije

Zgodovina te legendarne pražarne se je začela pisati v začetku 30. let v zdraviliškem mestecu Montecatini Terme.
Slavna zdravilišča in bližina Firenc naredijo Montecatini Terme priljubljeno turistično destinacijo.

Ugo Incerpi, lastnik bara New York, je želel svojim gostom ponuditi nekaj novega, zato je kupil kavni pražilec. Na njegovo presenečenje je bila kava tako odlična, da so se med vikendi začeli k njej prihajati ljudje iz celih Firenc.

Sprva se je kava imenovala “Sor Ugo’s“, po petih letih pa je dobila ime “Caffé New York”.

V 50. letih je zahvaljujoč Oscarju Onoriju, Ugovemu zetu, kava začela krožiti po toskanskih kavarnah in barih. Najbolj priljubljena mešanica je bila res zelo nežna in se je imenovala “Primeros”. Proizvodnja se je preselila v mesto Pistoia.

Na vrhunsko kakovost te pražarne vpliva tudi to, da se visokokakovostna kavna zrna pridelujejo na nadmorski višini od 1500 do 1900 m, in po skrbnem trganju se dolgo in nežno pražijo. Kava vsebuje tudi visok delež Jamaica Blue Mountains – najboljše in najbolj cenjene arabice na svetu.

Kava Caffé New York je zelo priljubljena v zahodni Evropi, na Japonskem, v ZDA in Kanadi. Tudi v Nemčiji jo je prestižna kulinarična revija Gourmet razglasila za najboljšo kavo na svetu.

Caffé New York še danes proizvaja vrhunsko kavo. Podjetje je še vedno v družinskih rokah, in prvotno obrtništvo je že preneseno na tretjo generacijo.

Zanimivost: Caffé New York še vedno uporablja isto logo od ustanovitve podjetja.

Tehnološko najnaprednejša pražarna

Podjetje Pellini je bilo ustanovljeno leta 1922 in se je sprva ukvarjalo s čajem, zdravilnimi zelišči in kavo. Od leta 1947 je glavni predmet poslovanja postala kava.
Pražarna se nahaja v Bussolengu blizu Verone. Nova, sodobna tovarna s površino 30.000 m² (od tega 10.000 m² namenjenih proizvodnji kave, 2.000 m² pisarniških prostorov, preostanek pa skladišč) je popolnoma avtomatizirana, enako kot skladiščenje zelene kave in končnih izdelkov.
Bussolengo je majhno mestece s približno 20.000 prebivalci, kjer se nahaja ena najstarejših cerkva v Italiji.
Pellini Caffé je svetovni vodja v kavni industriji in ima številne nagrade ter certifikate: ISO in D&B. Izdelki v pražarni so podvrženi strogim kakovostnim testom, da se zagotovi popolnost vsakega praženja in proizvodnega procesa.
Kot edina pražarna v Italiji uporablja stalno senzorično analizo izdelkov z metodo panelnega testiranja, kar zagotavlja resnično neponovljivo kavo.
Pellini je 4. največja pražarna v Italiji z letnim prometom več kot 70 milijonov € in letno proizvodnjo več kot 10.000 ton kave. Zaposluje približno 130 ljudi, kavo izvozi v več kot 30 držav sveta in je na voljo v več kot 3.000 gostinskih obratih.
Ena od prioritet podjetja je skrb za okolje. Na primer, kapsule za sistem Nespresso je mogoče po uporabi dati v kompost.
Pellini je nosilec prestižne znamke: “Made in Italy”.
Znamka je postala uradni partner in podpornik New York Yacht Club American Magic – najstarejših jadralskih regat na svetu.