Blog, Page 4

Najkvalitetnejša italijanska kava?

Jolly Caffé je leta 1953 v Firencah ustanovil Dante Belardinelli z jasnim poslanstvom: ustvariti espresso mešanico neprimerljive popolnosti in najvišje kakovosti.
Bil je eden redkih lastnikov pražarne, ki je bil pripravljen investirati velike vsote v razvoj novih naprav in študij procesa praženja kave.

Pražarna se od začetka nahaja v majhnem mestecu Grassina, blizu središča Toskane.
"Ljudje imajo radi našo kavo, ker je dobra" – slogan, ki se uporablja od same ustanovitve pražarne.

Dobavitelje zelene kave pražarna izbere na podlagi direktive ES 2092/91 o ekološkem kmetijstvu, s seznama certificiranih pridelovalcev najboljših BIO kav.

Proces ločenega praženja majhnih količin po vrsti zrn in hladno mešanje posameznih sort prinese višjo ceno, vendar kakovost in užitek ob kavi to v celoti upravičujeta.

Dante Belardinelli je bil znan po močni povezanosti s pridelovalci na plantažah in jim je v letih slabih pridelkov finančno pomagal, da jih niso morali prodati velikim korporacijam.

Leta 1989 je Jolly Caffé postal ustanovni član "Coffee Bar Roasters Consortium" – skupine 11 najkakovostnejših pražarn v državi.

Zadnja aktivnost Danteja Belardinellija je bilo ustanovitev inštituta "Certification of Espresso Coffee" na podlagi certifikata "Certified Italian Espresso", katerega ponosni nosilec je prav kava Jolly Caffé Crema.

Pražiareň, ki so jo ustanovili vojaki

Avstrijski mornariški kapitan Hermann Hausbrandt je izbral strateško lokacijo v pristanišču Trst in leta 1892 ustanovil pražarno z enakim imenom.
Hausbrandt je bila prva pražarna v Italiji, ki je začela uporabljati marketing. Njihov prvi slogan “Specialita Caffe Hausbrandt” je postal legendarni in je skoraj nadomestil samo ime podjetja.
Grafike za promocijske namene so ustvarjali italijanski umetniki, pražarna pa je oglaševanje postavljala tudi na službena dostavna vozila. Hausbrandt je bil tudi prvi s svojimi skodelicami kave z vtisnjenim logotipom.
Embalaže za kavo in vizualni elementi oglaševanja so tesno povezani z modernimi umetnostmi, podjetje je prejelo več pomembnih nagrad na tem področju in je razstavljalo v muzeju Guggenheim v New Yorku.
Leta 1900 je njihov zelo inovativen pristop potrdil patent za električni motor in hladilni sistem, ki je zagotavljal popolno praženje in ohranitev arome sveže pražene kave.
Leta 1968 je v zgodbo vstopil nekdanji častnik alpskih enot Martino Zanetti, ki je ustanovil eno izmed najpomembnejših podjetij za trgovanje z zeleno kavo. Osredotočil se je na najkakovostnejše sorte s prednostjo svežine.
Po dolgem procesu prevzemov se podjetje M. Zanetti združi z Hausbrandt. Pri vodenju pražarne in laboratorija so stavili na tesno povezavo med tradicijo in modernostjo, spoštujoč duh, v katerem je bila pražarna ustanovljena.
Mednarodni uspeh blagovne znamke je zagotovljen z delovanjem v več kot 90 državah sveta, neposredna distribucijska podjetja najdemo tudi v Sloveniji in Avstriji.
Novo logistično središče Hausbrandt v Nervesa della Battaglia ima več kot 3.000 m² in je eno najmodernejših v Italiji.

Kimbo = Café de Brasil

Zgodovina blagovne znamke se je začela pisati leta 1950, ko so Francesco, Gerardo in Elio Rubin ustanovili Café de Brasil, iz katere je leta 1963 nastal Kimbo.
V šestdesetih so uvedli nove embalažne sisteme v pločevinkah, in tako je Café de Brasil začel industrijsko proizvodnjo pod blagovno znamko Kimbo. Njihova kava je postala znana po vsej Italiji, kasneje tudi v tujini.

Café de Brasil je zelo močna finančna skupina, ki svojo mrežo kupcev gradi predvsem z nakupom manjših pražarn in prevzemom njihovih strank.
Kljub tej ekspanzivni politiki je na prvem mestu vedno tradicionalna kakovost kave. Na visoko kakovost zelene kave skrbijo ekipe strokovnjakov, ki kavo kupujejo neposredno od pridelovalcev.

Od leta 1994 je Kimbo drugi največji proizvajalec kave na italijanskem trgu, takoj za podjetjem Lavazza. Širi se na trge po vsej Evropi, ZDA, Avstraliji in Japonski.

Leta 2010 je zaradi konfliktov dedičev treh ustanoviteljskih družin po 11 letih uspešnega obdobja odstavljen celotni upravni odbor podjetja. Na mesto generalnega direktorja je imenovan Raffael Mazzuoco – nekdanji direktor podjetja Lavazza. Po nekaj mesecih ga nadomesti interni računovodja Fabrizio Mannato.

Leta 2011 del družine – Michel in njegova sestra Maria – prodajata svoj delež, 31 %, preostanku družine, kljub temu, da je Kimbo postal nov dobavitelj Autogrilla.

Kimbo izkorišča pomembna partnerstva, kot so Heineken France, Delonghi – proizvajalec kavnih aparatov, Autogrill – mreža 1500 restavracij, Bar Atlantic – mreža 80 enot v Italiji.

116 letna pražarna

Rimsko podjetje je leta 1905 ustanovil Alfredo Danesi in je še danes, kot ena redkih pražarn v Italiji, v družinskih rokah.
Bil je eden prvih strokovnjakov za kavna kultura, sam je promoviral napitek, ki ga danes poznamo kot espresso.

Leta 1933 je vodenje podjetja prevzel njegov sin Giovanni, ki je uspel povečati prihodke, razširil delovanje na gastro segment in prvič širil poslovanje tudi izven Italije.

Leta 1990, po 30 letih učenja, je tretja generacija družine – sinova Alfredo in Roberto – prevzela vodenje podjetja. Ob strogem spoštovanju tradicije so začeli proces modernizacije.

Trenutno podjetje vodi štiri Robertove hčerke, ki dodajajo najnovejše stroje za proizvodnjo in pakiranje kave. Neprestan razvoj je postal del DNA pražarne.

Izjemen okus kav Danesi temelji na popolnem nadzoru zelene kave, tradicionalnem pristopu pri praženju in nenehnih inovacijah.

Danesi daje velik poudarek varovanju okolja, uporablja proizvodne procese z minimalnim vplivom na ekologijo in največjo možno varčnost naravnih virov.

Znamka je del konzorcija za zaščito tradicionalne italijanske kave – espressa, s ciljem varovati in promovirati nesnovno kulturno dediščino, priznano s strani UNESCO.

Leta 1995 je, zaradi velike priljubljenosti za oceanom, nastalo Danesi Caffè USA s tremi podružnicami v New Yorku, Kaliforniji in Floridi, z lastnimi skladi in zaposlenimi.

Najboljša italijanska kava iz Italije

Zgodovina te legendarne pražarne se je začela pisati v začetku 30. let v zdraviliškem mestecu Montecatini Terme.
Slavna zdravilišča in bližina Firenc naredijo Montecatini Terme priljubljeno turistično destinacijo.

Ugo Incerpi, lastnik bara New York, je želel svojim gostom ponuditi nekaj novega, zato je kupil kavni pražilec. Na njegovo presenečenje je bila kava tako odlična, da so se med vikendi začeli k njej prihajati ljudje iz celih Firenc.

Sprva se je kava imenovala “Sor Ugo’s“, po petih letih pa je dobila ime “Caffé New York”.

V 50. letih je zahvaljujoč Oscarju Onoriju, Ugovemu zetu, kava začela krožiti po toskanskih kavarnah in barih. Najbolj priljubljena mešanica je bila res zelo nežna in se je imenovala “Primeros”. Proizvodnja se je preselila v mesto Pistoia.

Na vrhunsko kakovost te pražarne vpliva tudi to, da se visokokakovostna kavna zrna pridelujejo na nadmorski višini od 1500 do 1900 m, in po skrbnem trganju se dolgo in nežno pražijo. Kava vsebuje tudi visok delež Jamaica Blue Mountains – najboljše in najbolj cenjene arabice na svetu.

Kava Caffé New York je zelo priljubljena v zahodni Evropi, na Japonskem, v ZDA in Kanadi. Tudi v Nemčiji jo je prestižna kulinarična revija Gourmet razglasila za najboljšo kavo na svetu.

Caffé New York še danes proizvaja vrhunsko kavo. Podjetje je še vedno v družinskih rokah, in prvotno obrtništvo je že preneseno na tretjo generacijo.

Zanimivost: Caffé New York še vedno uporablja isto logo od ustanovitve podjetja.

Tehnološko najnaprednejša pražarna

Podjetje Pellini je bilo ustanovljeno leta 1922 in se je sprva ukvarjalo s čajem, zdravilnimi zelišči in kavo. Od leta 1947 je glavni predmet poslovanja postala kava.
Pražarna se nahaja v Bussolengu blizu Verone. Nova, sodobna tovarna s površino 30.000 m² (od tega 10.000 m² namenjenih proizvodnji kave, 2.000 m² pisarniških prostorov, preostanek pa skladišč) je popolnoma avtomatizirana, enako kot skladiščenje zelene kave in končnih izdelkov.
Bussolengo je majhno mestece s približno 20.000 prebivalci, kjer se nahaja ena najstarejših cerkva v Italiji.
Pellini Caffé je svetovni vodja v kavni industriji in ima številne nagrade ter certifikate: ISO in D&B. Izdelki v pražarni so podvrženi strogim kakovostnim testom, da se zagotovi popolnost vsakega praženja in proizvodnega procesa.
Kot edina pražarna v Italiji uporablja stalno senzorično analizo izdelkov z metodo panelnega testiranja, kar zagotavlja resnično neponovljivo kavo.
Pellini je 4. največja pražarna v Italiji z letnim prometom več kot 70 milijonov € in letno proizvodnjo več kot 10.000 ton kave. Zaposluje približno 130 ljudi, kavo izvozi v več kot 30 držav sveta in je na voljo v več kot 3.000 gostinskih obratih.
Ena od prioritet podjetja je skrb za okolje. Na primer, kapsule za sistem Nespresso je mogoče po uporabi dati v kompost.
Pellini je nosilec prestižne znamke: “Made in Italy”.
Znamka je postala uradni partner in podpornik New York Yacht Club American Magic – najstarejših jadralskih regat na svetu.

Najboljša kava iz Neaplja?

Zgodovina najboljše kave iz Neaplja se je začela po koncu druge svetovne vojne. Trije bratje, Biagio, Armando in Emilio, so pogumno premagovali pomanjkanje delovnih možnosti v povojnem obdobju. Priložnost za nakup stare pražarne, ki je proizvajala 5 kg kave na vsakih 20 minut, so izkoristili in odprli svojo lastno obrat.

Njihov dedek Samuel je delal kot trgovski zastopnik in ustvaril logotip podjetja, na katerem mali Indijanček liže ustnice. Ujel je izraz srečnega otroka ob okušanju njihove kave med obiskom tovarne.

Passalacqua je kot najboljšo italijansko kavo označil slavni pisatelj Mario Soldati v torinskih novicah La Stampa, potem ko jo je poskusil v kavarni Mexico na trgu Piazza Dante v Neaplju. To je bilo pravzaprav prvo mesto, kjer se je kava lahko kupila.

Kava se še vedno proizvaja in pripravlja po neapeljski tradiciji. V pražarni delajo člani družine, ki upoštevajo postopke, kot so jih izvajali njihovi stari starši.

Passalacqua kupuje zeleno kavo samo s plantaž, kjer jo pobirajo ročno. Čeprav je ta metoda počasna in naporna, zagotavlja pobiranje le zrelih in 100 % popolnih plodov. Za transport uporabljajo izključno lesene sode in jutene vreče.

Danes pražarna proizvede 3.460 kg kave na uro, zeleno kavo pa uvaža iz 14 držav sveta, kot so Kolumbija, Brazilija, Etiopija, Java in Vietnam.

Površina pražarne blizu Neaplja je 5.750 m² in obratuje že več kot 73 let.

50 milijonov skodelic

Massimo Zanetti se je kot mladenič v sedemdesetih preselil v Bologno. Uspešno je pridobil lokalno pražarno Segafredo, ki je bila že takrat znana znamka z zgodovino in tradicijo.
K znamki Segafredo je dodal svoje priimek Zanetti in jo povezal s svojim mednarodnim holdingom Massimo Zanetti Beverage Group, kar je največje kavarsko podjetje na svetu z letnim prometom približno 1,2 milijarde dolarjev.

Massimo Zanetti je imel tudi kratko politično kariero. Dve leti je bil senator za liberalno-konzervativno stranko Silvia Berlusconija in kandidiral za župana svojega rojstnega mesta Treviso.

Skodelica kave Segafredo se začne v Braziliji – Minas Gerais. Podjetje tam zagotavlja stanovanja, šole in zdravstveno oskrbo za vse delavce na plantažah. Pobiranje kave poteka ročno, saj ta metoda omogoča trikrat večji pridelek kot mehansko pobiranje. Za primer: ena pobiralna naprava = 50 ljudi.

Podjetju Segafredo Zanetti je uspelo izjemno – uspelo jim je povezati vse faze, ki vplivajo na kakovost končnega izdelka, kot nobeno drugo kavarsko podjetje na svetu.

Najpomembnejši proces praženja poteka v 11 pražarnah na najsodobnejših linijah, ki predelajo več kot 160 tisoč ton kave in jo izvozijo v več kot 100 držav sveta.

Segafredo Zanetti upravlja lastno verigo kavarn z več kot 600 lokacijami.
Po svetu se vsak dan spije 50 milijonov skodelic kave Segafredo.

Znamka je znana po podpori različnih kulturnih in športnih panog (Virtus Pallacanestro Bologna – košarka, AC Milano – nogomet, Giro D’Italia – kolesarstvo, Trek Segafredo – lastna ekipa UCI World Tour).

Leta 2010 je znamka doživela popolno spremembo dizajna in začela uporabljati najboljše embalaže. Salimbene je ena redkih znamk, ki uporablja drago obliko pakiranja kave – pločevinke, v katerih je kava v dušikovi atmosferi. Kavni zrni so tako zaščiteni pred kakršnim koli negativnim vplivom okolja.

Družina s strastjo do kave

Najstarejša italijanska pražarna je bila ustanovljena leta 1882 na obrobju Torina, danes pa jo vodi že 5. generacija družine.
Podjetje z dolgo in prestižno zgodovino se je začelo v mali lekarni v Chieriju, ki jo je ustanovil dedek – Domenico Vergnano. Bil je zelo spretni mlad podjetnik. Ko je prodajal sadje in zelenjavo, je na svojem vozu zamenjal lesena kolesa z gumijastimi. Njegov transport je bil hitrejši, kar mu je prineslo konkurenčno prednost.

Strast in prizadevanja družine so vodila k razvoju male trgovine. V nekaj letih je Domenico odkril skrivnosti praženja in prodaje kave. Podjetje je hitro raslo in že leta 1930 je potrebovalo tri skladišča. Pravi preboj se je zgodil leta 1930, ko je Domenico Vergnano kupil kavno plantažo na Keniji.

Domenicov sin Enrico je bil podoben očetu. Potoval je po Južni Ameriki in Afriki, da bi našel najboljše sorte kave. Družina Vergnano je ustvarila celoten dobavni verigo, ki pa je bila prekinjena zaradi vojne.

V 70. letih sta pražarno prevzela Franco in Carlo – sinova Enrica. Na podlagi svojih izkušenj sta zgradila nov modernejši obrat, da bi razširila proizvodnjo. Največji preboj so dosegli v 80. letih, ko so začeli distribuirati kavo v kavarne po vsej Italiji.

Enrico, Pietro in Carolina – 4. generacija družine – je prevzela v 90. letih. Prinesli so nove ideje, domača prodaja je rasla, ustvarili pa so tudi mrežo tujih distributerjev.

Leta 2005 so za televizijsko reklamo angažirali Dustina Hoffmana. Reklama je postala viralni hit in povečala prodajo. Tako je Vergnano kot prvi v Italiji uvedel kapsule za sistem Nespresso.

Danes Vergnano uporablja modernega obrata z 13,5 tisoč m² in 18 avtomatiziranimi proizvodnimi linijami. Je 6. največji proizvajalec kave v Italiji in deluje v 60 državah sveta v več kot 4500 gostinskih obratih.

Caffé Vergnano 1882 je ime njihovega zastavnega projekta v tujini. Mreža 163 kavarn – Italija 106, Evropa 29 in 28 po svetu. Modularni projekti malih kavarn od 10 m² za 4 osebe do velikih gostinskih obratov z lastno kuhinjo.

Vergnano ima tudi lastni certificirani center za usposabljanje – Hotel Vergnano Accademia, ki je nekoč pripadal družini. Njihove prestižne tečaje je opravilo več kot 6000 študentov po svetu. Najdete jih v Italiji, Grčiji, Poljski, Maleziji in Indoneziji.

Sicilijska legenda

Več kot 123 let se na vznožju vulkana Etna praži legendarna blagovna znamka kave Tre Forze!.
Cevdet Emeç je izvršni direktor znamke in strokovnjak za kavo, ki ga je na Sicilijo pritegnila strast do kave. Ponovno je odkril in optimiziral tradicionalno metodo praženja na ognju iz oljčnega lesa. Uporabljajo se veje oljke, ki so nabrane v vulkanskem okolju in približno 12 mesecev posušene.

Kot pravi Cevdet Emeç: »Ta tradicionalni, nežni proces praženja v bobnih na ognju iz oljčnega lesa razvija nenavadno raznolikost in intenzivnost arome.« Vsaka sorta se praži posebej v majhnih bobnih, počasi in pri nizki temperaturi na odprtem ognju. Počasno praženje traja 30 minut – za primerjavo, tipično industrijsko praženje traja 5 minut. Pražena kava »počiva« 5 do 10 dni v silosih, nato se pripravi končna mešanica.

En boben, v katerem se praži zelena kava, sprejme le 60 kg.
Dobave kave Tre Forze! so omejene in pogosto razprodane, saj pražarna daje prednost kakovosti pred količino.

Mešanica kave je sestavljena iz 6 sort najkakovostnejše zelene kave v razmerju 95 % Arabica in 5 % Robusta, ki se pobirajo ročno. Natančnejši podatki so strogo varovana skrivnost.

Zanimivost je, da pražarna za prevoz zelene kave uporablja hladilne ladje, da se prepreči nastanek plesni in ohrani 100 % kakovost.
Družinske plantaže, kjer Tre Forze! kupuje kavo, se nahajajo v Peruju, Kostariki, Togu, Kamerunu in Braziliji.