Kako pravilno mleti kavo?
• Z vsakim naslednjim korakom predelave kave se njena življenjska doba skrajša, izgublja pa se tudi okus in aroma. Surova kava je obstojna več let, medtem ko pražena zrna ohranijo aromo le približno teden dni; po dveh tednih se vonj zmanjša skoraj za polovico.
• V dobri prodajalni vas bodo ob nakupu kave ali mešanice vprašali, ali želite, da kavo zmeljejo. Če se odločite za mletje, morate povedati, katero metodo priprave kave uporabljate, saj mora biti stopnja mletja prilagojena načinu priprave.
• Glavni cilj je vedno iz kave izvleči poln okus, kar dosežemo, če mleta kava pravilno prepoji v vroči vodi. Hitrejša kot je metoda priprave, bolj fino mora biti mletje. Stopnje mletja delimo na grobo, srednje in fino. Grobo mleta kava mora biti v stiku z vročo vodo dlje časa kot fino mleta. Za kavo iz kavne kanvice je najbolj primerna grobo mleta kava. Priprava v kavnih aparatih ali s filtrom prav tako zahteva grobo mletje, medtem ko espresso prehaja skozi kavo v najkrajšem času, zato zahteva bolj fino mletje.
• Za espresso je najbolj primerna mleta kava bolj fina kot pesek, za kavo iz kanvice pa mora biti dovolj groba, da bi hojo po njej bosa čutili kot bolečino. Ta osnovna pravila vam lahko služijo kot vodilo, če niste vešči mletja kave.
• Če na primer uporabite zelo fino mleta zrna za espresso v svojem filtrovnem aparatu, bo voda potrebovala dlje časa, da preide skozi filter, in pripravljena kava ne bo okusna. Za močnejši ali blažji napitek uporabite več ali manj mlete kave glede na količino vode – to je veliko lažje kot spreminjati stopnjo mletja.
Mletje kave doma
• Razlika med sveže zmleto kavo in kavo, zmleto pred nekaj dnevi, je ogromna. Mletje kave doma je manj zahtevno kot praženje in tudi časovno zelo hitro izvedljivo.
• Najstarejši način mletja je zdrobitev kavnih zrn z bata v možnarju.
• Pri nakupu ročnega mlinčka se ne splača varčevati, saj dražji modeli omogočajo enakomerno in fino mletje kave, kar je ključno za okus.
• Električni mlinčki imajo bodisi nož za rezanje bodisi mlelni mehanizem iz dveh grobih diskov in omogočajo nastavitev različnih stopenj mletja.
• Pri industrijskih električnih mlinčkih je treba vedeti, da zelo fino mleta kava običajno postane grenka, medtem ko grobo mleta kava ustreza le prekuhavanju (drip/filter). Pri pripravi turške kave bi na površini ostale neprijetne grobe delce kave. Mletje odpre celice zrn in sprosti eterična olja. Če ne morete sami zmleti kave, je priporočljivo kupovati vakuumsko pakirano kavo.
