Blog, Page 5

Peče lastnik sam

Leta 1933 je v majhnem mestecu Castelgomerto blizu Vincenze bila ustanovljena majhna družinska pražarna.

Sprva je pridobila slavo s svojo znano znamko Portorico, ki ima bogato zgodovino.

Kava se praži na tradicionalen način nad ognjem iz bukovega lesa. Po 30–32 minutah praženja na gorečem lesu kava pridobi specifičen, bogat in rahlo sladek okus, ki ga pri standardnem industrijskem praženju nikoli ne občutimo.

Posamezne mešanice se pražijo v majhnih količinah, kar zagotavlja najvišjo kakovost kave.

Zelena kava prihaja iz Kolumbije, Hondurasa, Kenije in Vietnama.

Sčasoma se je k tradicionalni kavi dodala tudi proizvodnja ekološke kave in izdelkov iz ječmena.

Danes pražarna specializira v zasebne blagovne znamke kave, ki jih izvaža po vsem svetu.

Za popolnost praženja skrbi lastnik sam – gospod Luigi Marzotto.

Katera je boljša?

Pri pripravi kave na pravilen okus, aromo, peno, grenkobo in celo vsebnost kofeina vpliva predvsem vrsta izbranih kavnih zrn. Prav zato kava ni vedno enaka.

Na svetu obstajajo stotine podvrst kavovca, vendar sta zaradi svojega okusa in načina pridelave po vsem svetu najbolj razširjeni predvsem Arabica (Coffea arabica) in Robusta (Coffea canephora).

Arabica je značilna po podolgovatih in bolj ploščatih zrnih z značilno sredinsko zarezo v obliki črke »S«. Zrna Robuste so bolj pravilne, skoraj okrogle oblike, njihova sredinska zareza pa je ravna.

Največji proizvajalec Arabice je Brazilija, pomembni pridelovalci pa so tudi Kolumbija, Etiopija, Mehika in Gvatemala. Največja proizvajalka Robuste je Vietnam, sledijo Brazilija, Indonezija, Indija, Malezija, Uganda in Filipini.

Arabica najbolje uspeva na višjih nadmorskih višinah od 600 do 2000 m ter pri temperaturah od 17 do 25 °C. Robusta uspeva na nižjih nadmorskih višinah od 0 do 900 m in pri višjih temperaturah od 20 do 30 °C. Arabica je bolj občutljiva na temperaturne spremembe kot Robusta.

Arabica začne roditi približno 3 leta po sajenju, plodovi pa dozorijo približno v 9 mesecih. Ker pogosto sami odpadejo, jih običajno obirajo ročno ali s skrbnim selektivnim obiranjem. Robusta začne roditi nekoliko prej, vendar bolj neenakomerno. Zorenje traja približno 11 mesecev, plodovi pa ostanejo trdno na vejah, zato se pogosto obirajo strojno.

Arabica je znana po svoji bogati aromi, raznoliki in izraziti okusni paleti ter nežnem, rahlo sladkem pookusu. Običajno ima višjo kislost in ponuja sadne, čokoladne, cvetlične ali celo začimbne note. Vsebuje več lipidov (maščob in olj), dvakrat več sladkorja, vendar približno trikrat manj kofeina kot Robusta.

Robusta je v primerjavi z Arabico bolj grenka in ima izrazit, zemeljski okus. Vsebuje približno dvakrat več kofeina in je idealna za pripravo espressa, saj prispeva k bogati peni (cremi), polnemu telesu in značilni grenkobi.

Odgovor na vprašanje, katera kava je boljša, je odvisen predvsem od vašega okusa in preferenc. Arabica velja za bolj kakovostno in bolj prefinjeno, vendar ima tudi Robusta svoje edinstvene prednosti. Prav zato je vredno poskusiti obe.

Kdo prideluje najboljšo kavo?

Južna Amerika

• V Braziliji pridelujejo predvsem Arabico v več sortah, kot so bourbon, maragogip in botucato. Skodelica brazilske kave velja za pijačo z izjemnim okusom, nežnostjo in sladkobo. Glavna pridelovalna mesta so São Paulo, Minas Gerais, Rio de Janeiro, Paraná, Santo, Bahnia in Pernambuco.
• V Kolumbiji so pogoji za pridelavo kave ugodni po vsej državi, z donosnimi plantažami. Pomembne kmetijske regije so Bogotá, Medellín, Antioquia, Cundinamarca in Tolima. Skodelica kolumbijske kave je značilna po nežnem okusu, aromatični dišavi in zmerni kislosti.
• Venezuela je še ena pomembna pridelovalka kave v Južni Ameriki. Kava je aromatična in sladkana. Glavne pridelovalne regije so dolina okoli Caracasa, območje jezera Maracaibo, Táchira, Mérida, Miranda in Aragua.
• Bolivija prideluje kavo predvsem okoli mest La Paz in Santa Cruz. Pogoji za pridelavo so ugodni, zato ima kava odlične lastnosti in izvrsten okus.
• V Peruju je proizvodnja kave nihajoča in močno odvisna od vremenskih razmer. Največ kave prihaja z juga države, iz regij Piura, Lambayeque in Cajamarca.
• Ekvador je kakovostno manj cenjen v primerjavi z brazilsko kavo, vendar so tu področja pridelave, kot so Manabí, Guayas in Los Ríos. Glavno mesto Quito je trgovsko središče kave, ki je v tej državi svetlo zelena do siva s srednje velikimi zrni.
• Najpomembnejši srednjeameriški proizvajalec je Gvatemala, kjer je pridelava razdeljena na približno 20 regij, med najpomembnejše pa sodijo Tumbador, Cobán, San Marcos in Antigua. Zrna gvatemalske kave so zelenkasta in nežno aromatična.
• V Hondurasu so ključne plantaže v regijah Santa Bárbara in Santa Rosa de Copán. Kava je znana po visoki kakovosti, izbranih zrn, lepem videzu po praženju in pikantni kislosti.
• V Salvadorju so glavne pridelovalne regije Santa Ana, San Salvador in Ahuachapán. Skodelica te kave navduši z nežno polnostjo, blagim kiselkastim okusom in čisto aromo.
• Nikaragua ponuja kavo z izrazitim ekstraktom, prijetnim okusom in blagim vonjem. Glavno pridelovalno središče je Matagalpa.
• Kostarika je znana po kavi z nežno kislostjo, ki ni grenko kisla, a ostaja kot prijeten pookus po požirku. Kava se prideluje predvsem okoli glavnega mesta San José.
• Kuba je dom slavne kave Turquino, ki se ponaša s čistim okusom, prijetno, ne premočno polnostjo in nizko kislostjo. Vodilna proizvodnja poteka v provinci Oriente, Santa Clara in Pinar del Río.
• Jamajka se lahko pohvali z eno najboljših in najdražjih kav na svetu – Blue Mountain. Glavne pridelovalne regije so San Andreas, Portland in San Thomas.
• Mehika nudi aromatično, uravnoteženo in nežno kislinsko kavo, podobno kot Kostarika. Najboljši pogoji so v regiji Chiapas na jugu države.

Afrika

• Etiopija velja za domovino kave, glavne pridelovalne regije so Harer, Djimma in Sidamo. Etiopska kava je nežna, z aromo, ki spominja na mocca.
• Kava iz Kenije je intenzivno aromatična z blagim kiselkastim okusom. Glavne regije so Kiambu, Thika, Nairobi in Meru.
• Tanzanija prideluje kavo v regijah Bukoba in Kilimandžaro. Njena kava je značilna po polnem, bogatem okusu in fantastični aromi.
• Uganda prideluje predvsem robusto na plantažah ob gorah Elgon.
• V Zambiji se kava prideluje v provincah Kasama, Nakonde in Isoka. Zambijska kava je nežnejša od kenijske, a ima poln okus.

Azija

• V Indiji pridelujejo tako arabico kot robusto, razen v zvezni državi Karnataka.
• Indonezija ima pridelavo na otokih Java (aromatična kava z nizko kislostjo in uravnoteženim okusom), Sumatra in Sulawesi (kava z izrazitejšo kislostjo in začinjenim okusom).
• Vietnam prideluje predvsem robusto, predvsem v regiji Bak, večinoma na majhnih kmetijah. Kava je cenovno ugodna in manj kakovostna.

Avstralija in Oceanija

• Avstralija prideluje izključno visokokakovostno Arabico sorte bourbon. Kava je mehka, nežna, rahlo grenka in z nenavadno nizko vsebnostjo kofeina.
• Papua Nova Gvineja prideluje kavo v višjih legah, na planotah od 1300 do 1800 m.n.m., kar zagotavlja visoko kakovost. Kava je v skodelici začinjena, polna in bogata.

Arabica ali robusta?

• Čeprav se zdi, da nam trg trenutno ponuja pestro izbiro kav, je ta trditev lahko zavajajoča. Pojavi se veliko znamk z enako nizko kakovostjo kave, kar lahko potrošnika zmede. Veliki proizvajalci se namesto na kakovost osredotočajo na ceno.

• Kava iz supermarketa je običajno azijska ali afriška kava z nizko kakovostjo zrn in neenakomernim praženjem.

• Če boste imeli srečo in boste na embalaži našli vsaj regijo izvora, se kave iz Kolumbije razlikujejo po kakovosti. Najkakovostnejše so s plantaž okoli Andov. Te kave imajo dobro kislost in čisto aromo. Najboljše so srednje pražene in nekatere vrste imajo okus po oreščkih. Kave iz Kenije imajo pikanten okus, nežno kislost in blag vonj z rahlo sadno noto. So dobre za mešanje kav. Kava s Kube je sladka in okusna, z nežnim dimnim vonjem cedrovine. Srednje močno praženje poudari njen vonj.

• Kavne mešanice se običajno sestavijo iz več osnovnih vrst zrn. S pravilno izbrano kombinacijo vrst nastane mešanica z harmoničnim in uravnoteženim okusom. Potrebno pa je imeti veliko izkušenj in poznavanja posameznih surovin.

• Ne priporoča se, da bi v mešanico uporabili enake vrste zrn z enakimi lastnostmi; zrna je treba kombinirati z različnimi lastnostmi. Večina mešanic se pripravlja iz zelenih zrn, šele nato se pražijo skupaj.

• Večina pražarn izdeluje svoje lastne mešanice, ki so kombinacija različnih vrst kav iz posameznih pridelovalnih območij. Pri izbiri mešanice je odločilen dejavnik pogosto tudi cena, ne le lastnosti. Cilj je ohraniti specifično aromo mešanice, ne glede na kakovost posameznih pridelkov.

• Najpomembneje je zadovoljiti povpraševanje potrošnikov z ustvarjanjem različnih sort; mešajo se različne mešanice, na primer za espresso je idealna mešanica z deležem robuste, ki poveča vsebnost kofeina, doda rahlo grenak okus in ustvarja kakovostno peno cremo.

• Za prelivano kavo in tipičnega “Turka” so primerne kavne mešanice z višjim deležem robuste.

• V razmeroma drago arabico se pogosto doda robusta, ki znatno zniža ceno mešanice. To lahko povzroči povprečno kakovost mešanice. Pri dolgem skladiščenju se vonj arabice lahko izgubi in ostane le telo robuste, kar morda ni zaželeno. Vendar robusta ne degradira mešanice v vseh primerih; v nekaterih mešanicah je to celo predvideno, čeprav piše, da je kava 100% arabica. Na primer italijanske kavne mešanice dovoljujejo do 10% delež robuste.

Kako kava pride do pražarne?

• Kakovost in cena kave sta odvisni od metode, ki se uporablja pri pripravi kavnih zrn za praženje. Govorimo o “suhi” in “mokri” predelavi.

• Suha predelava je najcenejši postopek, ki se uporablja za zrna nižje kakovosti. Pri tem postopku se pobrani sadeži razprostirajo na kamnitih ali betonskih tleh, včasih tudi na preprogah, in se jih občasno premeša, da se prepreči fermentacija in gnitje. Če dežuje ali pade temperatura, je treba sadeže pokriti s ponjavami. Traja približno štiri tedne, da vlaga v semenih pade na približno 12 %, ko je zunanja lupina temno rjava in krhka, pri tresenju pa se znotraj slišijo semena.

• Mokra predelava se uporablja pri obdelavi kakovostnejših zrn. Zahteva višje stroške in večjo skrbnost, a zagotavlja boljšo kakovost kavnih zrn in manjše poškodbe. Za zagotovitev kakovosti zrn mora biti ta proces izveden čim prej po obiranju, idealno najkasneje 12 ur po tem, včasih pa ne kasneje kot 24 ur. Nastavitve pralnih kanalov so tako, da se lahka, posušena ali nezrela zrna ločijo od težjih, dozorelih. Naslednji korak mokre predelave je fermentacija ali kvašenje, pri katerem encimi sprostijo preostalo lepljivo plast, ki pokriva pergamentno lupino semen. Semena se shranijo v fermentacijskih rezervoarjih za 12 do 36 ur. V tej fazi se kavna zrna še vedno nahajajo v svojem pergamentnem ovoju in po mokri predelavi vsebujejo približno 50 % vlage. Da bi bila kava shranljiva, je treba vlago zmanjšati na približno 11 %. Zrna se za sušenje pergamentne lupine razporedijo na betonske površine, sušilne mize ali plošče, podobno kot pri suhi predelavi.

• Ko je faza predelave končana, zrna kažejo značilnosti pergamentne kave. V idealnem primeru ostanejo v tem stanju do časa pred izvozom. Države, ki proizvajajo kavo, jo morajo izvažati skozi vse leto in ne le med obiranjem, zato se pergamentna kava shranjuje v stalno enakih pogojih.

• Kratko pred izvozom se kavi doda obstojnost, kar pomeni, da se pergamentna lupina odstrani tako iz arabike kot robuste, s čimer zrna postanejo pripravljena za transport. Odstranjevanje pergamentne lupine iz oprane kave ali sušenega sadnega ovoja, tudi s pergamentnim ovojem pri neoprani kavi, imenujemo lupljenje ali poliranje.

• Da se popolnoma odstrani srebrna kožica in se doseže gladka površina, se po lupljenju kavna zrna polirajo.

• Kavna zrna se najprej sortirajo po velikosti in nato po debelini. Vsa zrna, razen dveh izjem, imajo približno enako velikost in proporce. Na eni strani so sploščena, na drugi pa pol ovalna in daljša kot širša. Edina izjema so okrogla valjasta biserna zrna in zrna večje velikosti, tako imenovana “velika zrna”. Obe sorti kave sta dražji. Splošno velja, da večja zrna dajejo boljšo kavo, velikost zrn se določa na lestvici od 10 do 20, čeprav nekatere proizvodne države uporabljajo kakovostno lestvico, ki ustreza velikosti zrn, kot npr. AA.

• Pred prodajo se vsaka kava okuša. V industriji je običajno, da pražarne naročajo surovo kavo, ki jo same pražijo. To je predvsem zaradi omejene obstojnosti pražene kave. Pomembno je tudi, da večina trgovcev raje prevzema kavo od lokalnih pražarn, saj imajo večji nadzor nad praženjem.

• Vsako leto se proizvede približno 5 do 6 milijonov ton zelene kave. Preden kava prispe do svojih potrošnikov, prepotuje dolgo pot z različnimi prevoznimi sredstvi. Kot smo že omenili, kavna zrna ostanejo do izvoza v svojih pergamentnih ovojih, kar sicer poveča njihov volumen in s tem stroške shranjevanja in transporta, a pergamentni ovoj hkrati ščiti zrna pred poškodbami. Skoraj vsa zrna so naložena v jutem ali sisal vrečah, ki tehtajo približno 60 kg. Vreče ali lesene palete se naložijo v kontejnerje. Ocenjuje se, da je za svetovni transport kave v uporabi kar 2250 ladij.

Kako najbolje ohraniti aromo in okus?

• Tako kot pri večini organskih izdelkov lahko tudi pri kavi podaljšamo njeno življenjsko dobo s pravilnim shranjevanjem, da ohranimo njen okus in aromo. Kavna zrna vsebujejo hlapna olja – kemične spojine, ki dajejo kavi značilen okus. Ta olja se sprostijo med praženjem in se precej hitro razgradijo po tem, ko je kava pražena.

• Mletje kavnih zrn pospeši izgubo okusa. Glede na to, kako se ta olja obnašajo, obstajajo različni načini shranjevanja kave, ki ji zagotavljajo optimalno ohranjanje v različnih fazah njene življenjske dobe.

• Najboljši užitek v okusu kave dosežemo v dveh tednih po praženju in takoj po mletju. Dejstvo je, da je kava na vrhuncu okusa 48 ur po praženju. Čeprav je to res, je doma težko doživeti ta vrhunec, če si kave sami ne pražite. Tudi na embalaži kave običajno ni naveden datum praženja, pogosto je le datum pakiranja ali rok uporabe.

Nasveti za shranjevanje kave

• Ne shranjujte mlete kave, temveč kupujte cela zrna, ki jih zmeljete tik pred pripravo. Če kupite mletou kavo zaradi udobja, jo po odprtju shranjujte pri sobni temperaturi v zrakotesni posodi. Keramična posoda z vakumskim zapiranjem je prav tako dobra alternativa, vendar ne sme biti iz prozornega stekla. Cela zrna lahko shranjujete več dni v zrakotesni posodi pri sobni temperaturi.

• Svetloba in sončna toplota niso primerni pogoji za kavo.

• Če nameravate kavo shranjevati več dni ali tednov, lahko uporabite zamrzovalnik, vendar je treba upoštevati določene ukrepe, kot so čim manj zraka in vlage v posodi.

• Navodila za shranjevanje kave v zamrzovalniku: kavo vložite v zrakotesno posodo ali uporabite vrečko z zadrgo. Posoda naj bo primerna glede na količino kave. Po osnovnem pakiranju v posodo ali vrečko kavo dodatno ovijte v plastično folijo ali vrečko. Za optimalno shranjevanje uporabite še zgornjo plast aluminijaste folije. Ko posodo ali vrečko vzamete iz zamrzovalnika, je ne postavljajte nazaj na sobno temperaturo, ne da bi kavo pred tem porabili. Ponovno zamrzovanje bo povzročilo izsušitev kave in izgubo okusa.

Ali je pitje kave lahko koristno za telo?

• Obstaja veliko preverjenih dejavnikov, ki dokazujejo, da je pitje kave za zdravje koristno. Na primer, vsebuje visoko vsebnost antioksidantov, ki pomagajo zmanjševati tveganje za različne bolezni. Seveda kava vsebuje kofein – stimulativno snov, ki lahko pri nekaterih povzroča težave s spanjem, napihnjenost ali zgago – vendar se bomo osredotočili na vpliv kave na zdravje glede na trenutno znanstveno raziskovanje.

• Zaradi številnih hranil, antioksidantov in polifenolov je kava eden najbolj zdravju koristnih napitkov. Antioksidanti in polifenoli ščitijo organizem pred prostimi radikali. Poleg tega kava vsebuje tudi kalij, magnezij, mangan, fosfor, folno kislino in vitamine B1, B2, B3 in B5. Povprečna oseba, ki uživa tipično zahodno prehrano, dobi več antioksidantov iz kave kot iz sadja ali zelenjave.

• Kofein v kavi spodbuja delovanje možganov in pospešuje metabolizem. Čeprav je kofein prisoten tudi v čokoladi in čaju, je kava njegov največji vir. Kava ščiti možgane pred nevrodegenerativnimi boleznimi.

• Povečana možganska aktivnost aktivira nadledvične žleze, ki proizvajajo adrenalin, kar pospeši delovanje srca in rahlo zviša krvni tlak, s čimer se stimulira srce in širijo žile.

• Klinične študije so pokazale, da imajo redni konzumenti kave nižje tveganje za nastanek Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni. Prav tako je manjše tveganje za cirozo jeter, rak jeter in razvoj depresije.

• Druge klinične raziskave kažejo, da pitje kave podaljšuje življenjsko dobo. Ker zmanjšuje tveganje za različne bolezni, se konzumenti kave pogosto dočakajo višjo starost.

• Kot smo omenili, je uživanje kofeina povezano tudi z nekaterimi negativnimi učinki, vendar je njihova pojavnost individualna in odvisna od količine zaužitega kofeina.

• Kofein je zasvojljiva snov, zato lahko ob nenadni prenehanju rednega uživanja nastopijo abstinenčni simptomi, kot so utrujenost, glavobol in razdražljivost.

• Brezkofeinska kava nastane z ekstrakcijo kofeina iz kavnih zrn z uporabo topil. Njena konzumacija pa ni povezana z enakimi zdravstvenimi koristmi kot kava s kofeinom.

• Čeprav med strokovnjaki obstajajo različna mnenja o tem, ali je pitje kave koristno za zdravje ali ne, velja: če vam kava ustreza in vam je všeč, so njeni pozitivni učinki na zdravje večji od morebitnih tveganj.

Hujšanje s kavo?

Kot vsi preparati za hujšanje, tudi kava nima čudežne moči, da bi nas osvobodila odvečnih kilogramov, vendar lahko pomaga. To je posledica procesov, ki se sprožijo v našem telesu po zaužitju kave in imajo podporni učinek, kar nam omogoča, da iz hujšanja izkoristimo največ. Vendar pa je to odvisno tudi od vrste kave, saj nekatere nimajo teh blagodejnih učinkov, nekatere pa lahko celo upočasnijo proces. Kakovostna kava pospešuje metabolizem in zmanjšuje apetit, a le, če je to spremljano s primerno prehrano in dovolj telesne aktivnosti.

Vpliv kave na človeški organizem

• Dehidracijski učinek – Kava deluje odvajalno, zato je priporočljivo popiti velik kozarec vode, da preprečimo dehidracijo, ki negativno vpliva na notranje organe, tkiva in kakovost kože.

• Krvni tlak – Kava lahko nekoliko zviša krvni tlak, zato naj bodo ljudje s hipertenzijo previdni. Pri nizkem tlaku lahko pomaga normalizirati vrednosti.

• Učinek na razpoloženje in sladkor v krvi – Tako kot čokolada ali vino, tudi kava spodbuja občutek sreče. Redno pitje kave lahko zmanjša tveganje za nastanek sladkorne bolezni tipa 2 za 20–50 %. Zaradi vsebnosti polifenolov in antioksidantov ima protivnetni učinek in pomaga nevtralizirati proste radikale v telesu. Kava zmanjšuje apetit in pospešuje metabolizem, čeprav gre le za kratkoročni učinek. Če je telo navajeno na redno zaužitje kofeina, se po opustitvi metabolizem lahko upočasni, poveča se utrujenost in želja po hrani.

• Obremenitev ledvic – Kava obremenjuje ledvice, zato ni priporočljivo piti prevelikih količin močne kave in jo kombinirati z drugimi kofeinskimi napitki.

• Čas delovanja kofeina – Kofein ostane v telesu približno 6 ur in lahko vpliva na spanec. Idealno je kavo popiti 20–40 minut pred vadbo, saj aktivira telo, pospeši metabolizem in poveča energijo ter vzdržljivost. Najboljši čas za pitje je približno 30 minut do ene ure po obroku, ko je prebava že v polnem teku. Dnevno je priporočljivo 1–3 skodelice. Večje količine lahko povzročijo nervozo, glavobol, pospešeno bitje srca ali težave z želodcem.

• Pogostost kofeina – Kofein je ena najbolj razširjenih psihoaktivnih snovi na svetu in je prisoten tudi v mnogih medicinskih pripravkih ter prehranskih dopolnilih za pospeševanje izgorevanja maščob.

• Športna zmogljivost – Kofein povečuje športno zmogljivost, predvsem z mobilizacijo maščobnih kislin iz maščobnega tkiva, zaradi česar velja pri športu za prepovedano dopinško snov.

Načini priprave kave

Vrste ali načini priprave kave

• Kje drugje lahko spoznamo največje razlike med kavnimi zrni, če ne v samem napitku? Predstavili bomo različne načine priprave kave in si ogledali najbolj priljubljene sodobne kavne napitke, ki nam omogočajo odkrivanje edinstvenih okusov kave.

• Črna kava se postreže neposredno iz vrča in po kuhanju brez dodatka mleka, smetane, sladkorja ali kondenziranega mleka, da ohranimo njen pravi okus.

• Kava s sladkorjem in/ali mlekom se pripravi podobno kot črna kava, a se mleko, smetana, sladkor ali nadomestki dodajo šele po kuhanju, da se spremeni okus.

• Espresso je metoda priprave, pri kateri so kavna zrna zelo fino zmleta. Pravilno espresso z majhno količino vode zagotavlja močan in izrazit okus. Priprava traja 18–30 sekund, količina napitka pa je 25–60 ml.

• Filtrirana ali prekuhana kava uporablja papirni filter, v katerega damo mleta kavna zrna, skozi katera počasi nalivamo vročo vodo, ki kaplja v vrč pod filtrom.

• French Press omogoča pripravo kave brez finih delcev mlete kave. Piest pritisne delce, ki tako ne ostanejo v končnem napitku.

• Ledena kava se razlikuje od hladne kave po tem, da se uporablja vroča voda, ki se ohladi šele tik pred postrežbo.

• Moka je kava, pripravljena v moka loncu, pri kateri voda skozi kavo prehaja pod pritiskom pare.

Espresso

• Doppio je klasično dvojno espresso, pripravljen z dvojno količino kave (približno 60 ml).
• Ristretto je kratka različica espressa iz običajne količine mlete kave, a z uporabo polovice vode.
• Lungo je nasprotje ristretta – pripravljeno z večjo količino vroče vode (130–170 ml). Priprava traja do 60 sekund, odvisno od vrste zrn, mletja in tlaka v aparatu.
• V italijanščini „ristretto“ pomeni kratko ali skrajšano, „lungo“ pa dolgo ali podaljšano. Francoski ekvivalenti sta „café serré“ in „café allongé“.

Espresso z dodatkom mleka ali vode

• Cappuccino je espresso s toplim mlekom in mlečno peno. Mleka je manj penjenega kot pri latte, zato se espresso bolje izrazi. Objem napitka je 150–180 ml in se postreže v porcelanasti skodelici, da dlje ostane vroč.

• Flat White je espresso z mlečno peno z žametno strukturo in finimi mehurčki. Manjši volumen in manj pene kot pri latte omogočata, da espresso prevladuje v okusu.

• Latte je espresso z vročim mlekom v razmerju 1:3 do 1:5 z malo mlečne pene na vrhu. Latte se lahko postreže s čokolado, karamelo, vanilijo ali drugimi okusi, lahko pa se kavo nadomesti z indijskim začinjenim čajem (masala chai, maté, matcha) ali z rastlinskimi mleki (sojino, mandljevo).

• Macchiato je espresso z malo penjenega mleka. Podobno kot cappuccino, a močnejše in bolj aromatično. Espresso se prelije v mleko.

• Avstrijska kava (Wiener Melange) je espresso s smetano. Včasih se doda še malo mleka in posuje z vanilijo, cimetom ali kakavom.

Kavne posebnosti sveta

• Vietnamska jajčna kava je narejena iz rumenjakov, sladkorja, kondenziranega mleka in kave Robusta, pridelane na višavju v Vietnamu (približno 70 % svetovne produkcije).

• Nemška Eiskaffe je ledena kava z sladoledom, priprava je preprosta, okus pa osvežilen – idealna za vroče poletne dni.

• Irska kava (Caife Gaelach) je koktajl iz espressa, irske viskije, sladkorja in stepene smetane. Postreže se z vrhnjo smetano, okus je bogat in aromatičen.

• Turška kava je tradicionalni napitek na Bližnjem vzhodu. Zelo fino mleta kava se kuha v vodi do vrelišča, da nastane gosta pena. Obstajajo štirje stopnji sladkanja: 1. sade (brez sladkorja), 2. az sekerli (pol čajne žličke), 3. orta sekerli (1 čajna žlička), 4. çok sekerli (2 ali več čajnih žličk). Turška kava je uvrščena v nesnovno kulturno dediščino Turčije pri UNESCO.

Kako se je vse začelo?

Kako so se kavarnice pojavile v Evropi

• Kava je v Evropo prišla šele nekaj let po čaju. Sprva je bila zelo draga dobrina. Iz meščanskih domov so jo, preko služinčadi, spoznali tudi preprosti ljudje, ki so jo jemali kot zdravilo, saj je bila na voljo le v lekarnah.

• Najstarejša, najbolj razkošna in najdražja kavarna v Evropi je Caffè Florian na trgu Piazza San Marco v Benetkah.

• Kavarnice so nastajale po vsej Italiji, v 18. stoletju pa je bilo v Benetkah več kot 200 kavarn.

• Sprva so bile kavarnice središče političnih razprav in analize družbenih pojavov.

• Ob koncu 17. stoletja so kavarnice začele nastajati tudi v mnogih drugih evropskih mestih.

• V Francijo so iz Istanbula prinesli prva pražena kavna zrna leta 1646, že čez 50 let pa je bil Pariz znan po svojih številnih kavarnah, mnoge med njimi pa so ohranjene še danes.

• Pijenje kave so oboževali predvsem umetniki in intelektualci. Razkošno vzdušje kavarn je pritegnilo ljubitelje francoskih vin, ki so vina zamenjali za kavo. Prva kavarna je bila tik ob Comédie Française, ki je bila zelo luksuzno opremljena in priljubljena med gledalci.

• Tudi danes je Dunaj znan po svojih kavarnah. V preteklosti je bilo odprtje kavarn precej težavno. Prvo kavarnico je ustanovil popotnik in vojak Kolschitzky, ki je pridobil kavna zrna od Turkov, ki so jih pustili med obleganjem Dunaja. Koncesijo za opravljanje te dejavnosti je prejel od cesarja Leopolda I., kot nagrado za pogum proti Turkom. Postregel je tudi precedeno kavo.

• V Angliji je bila prva kavarna odprta leta 1650 v Oxfordu, kasneje pa so študenti, navdušeni nad kavo, ustanovili celo "Oxfordski kavni klub".

• Leta 1652 je svojo prvo kavarnico dobil tudi London; kmalu so nastale še druge, ki so jih takrat opisovali kot "okna v družbeno razpoloženje, moralnost in politiko naroda".

• Najbolj znana kavarna je bila ustanovljena leta 1688 s strani Edwarda Lloyda. Tu so se zbirali ladjarji in trgovci, iznajdljivi Lloyd pa je zanje izdajal posebne novice Lloyd’s List, kjer je med drugim objavljal seznam ladij, zavarovanih za njegove stranke, kar je privedlo do ustanovitve znane zavarovalniške družbe Lloyd’s.

• Angleške kavarnice so bile prve volilne kavarnice na svetu, vendar je konec 18. stoletja priljubljenost kavarn upadla in čaj je prevzel glavno vlogo.

• V Nemčiji je bila kava sprva sprejeta zelo previdno, saj Nemci niso bili veliki ljubitelji. Prva kavarnica je bila odprta v Hamburgu leta 1679, predvsem za angleške in nizozemske mornarje ter trgovce. Šele kasneje je postala priljubljena tudi med višjimi sloji.